この時期になると味噌を仕込む事にしてる。
一昨年から始めた味噌作り。
はじめは簡単味噌作りキットから。
次は味噌作りワークショップ
そして、今年は友人宅で味噌作り🎵大豆1：生麹1：塩0.5の割合で いざ味噌作り！薪ストーブの上で2日ほどコトコト大豆を煮ておいてもらいました。薪ストーブ素敵！
柔らかく煮た豆を潰していく。
すり鉢でやったら意外と大変だった。ジップロックに入れて手で潰してみたらラク！これ良い！
好みの粗さでOK！
生麹と塩をボールにあけて塩切りしまーす！
手でするように合わせていく。麹を塩でコーティングする感じ。
そこに少し冷ましたすり潰した大豆を投入して、よーく混ぜる！粘土みたい。
最後に殺菌しといたケースに味噌玉を叩きつけるように入れて、空気を抜くようにギュッと詰めていく。いつもなら仕上げに塩ふってラップなんだけど…
今回は酒粕で蓋！せっかくの手前味噌、上に人工物のラップって なんか残念なんよね。なので、ここは先輩から教えてもらった酒粕蓋！酒粕のアルコール分で殺菌されるからカビも防げるし、酒粕が味噌風味になって美味しいから一石二鳥！！素晴らしい！
作りたい欲が出てきたので、今度は自宅で黒豆味噌も仕込むことに！豆なら何でも味噌になるんだって！黒豆とか美味しそう。
圧力鍋で煮て、潰して、塩切りした生麹と混ぜて仕込み完了🎵ちょっと煮汁を入れすぎて柔いのが心配だけど、酒粕が吸ってくれることを期待しよう。
黒豆味噌の仕込みのついでに、このまま白味噌も作っちゃおう！ほんとは蒸したいけど時間かかるから圧力鍋で煮た。
調べると白味噌の場合は薄皮を剥がせと…！この作業は大変！1個ずつ剥がすから時間かかる。
なんとか薄皮とれた。疲れた…豆の2倍量の麹をミルミキサーで粉砕して、そこに豆の4分の1程の塩を混ぜる。これを潰した大豆に混ぜて容器に入れる🎵味噌作りって 作り方はシンプルなんやねぇ。
こちらも酒粕で蓋！白味噌は1週間後には解禁して良いらしいから楽しみ(*´罒`*)ﾆﾋﾋ☆
